Inaugurado em dezembro de 2020, o Lavash é a primeira rede de restaurantes especializada em comida armênia do Brasi
Seguindo o estilo casual dining, a casa se destaca por uma gastronomia autêntica e criativa, e busca incorporar toda a diversidade de sabores do Oriente Médio e dos países do Mediterrâneo, principais influências dessa culinária milenar.
O Lavash é parte do portfólio de restaurantes da Cia Gastronômica, primeiro fundo de investimento voltado exclusivamente à gastronomia, e as primeiras unidades estão localizadas nos shoppings Galleria e Parque D.Pedro, em Campinas, São Paulo. Em breve, abre as portas também no Frei Caneca, em São Paulo, no Boulevard Shopping Brasília, no Distrito Federal, e no Rio Design Barra, Rio de Janeiro.
Receitas do Oriente Médio e Mediterrâneo
O menu é assinado por Simon Gbrail Kazanjian, jovem chef de Aleppo, na Síria, que comanda desde a criação das receitas até a escolha minuciosa dos ingredientes e a apresentação dos pratos. Com um serviço e ambiente impecáveis, o Lavash quer oferecer uma experiência única ao universo vibrante e saboroso da gastronomia armênia.
No cardápio, há desde saladas e lanches salgados a pratos quentes, pensados para compartilhar. Entre as opções de entrada, inovações como as esfihas abertas com a típica linguiça sujuk, ou a bruschetta de pão lavash torrado com tiras de basturma – tradicional carne seca armênia -, coberta com ovo de codorna frito. Já entre as saladas, as mais conhecidas fatuche e mediterrânea, assim como a Mutabal, uma criação de Simon Gbrail com berinjela defumada, legumes e romã.
Para os pratos principais, o chef buscou em suas raízes uma receita tradicional de família e criou o Kashlama, uma costela de cordeiro acompanhada por legumes cozidos na cerveja. Há também pratos conhecidos na Armênia como o Rhapama, arroz cozido na abóbora com nozes e frutas, além de grelhados, dolmas e kaftas.
Desde a inauguração, o Lavash destaca-se por sua seleção de combos especiais, ideais para grupos maiores e que apresentam pratos variados, ajudando na escolha e proporcionando comodidade ao cliente.
A aposta da casa também está na coquetelaria. Com uma carta de drinques assinada por Marcos Sagatt, bartender com 16 anos de experiência e passagens por restaurantes conhecidos de São Paulo, os clientes podem provar um pouco da tradição do país, que consome muita vodca. Um dos destaques é o cocktail Desde Sempre, que leva vodca, Martini bianco, licor Tia Maria e bitter de laranja.
Tradição e história
Lavash é o nome dado a um pão tradicional da culinária armênia, fino e plano, preparado em um forno de barro chamado tonir. Para ser produzido, necessita da ajuda de várias pessoas em um movimento conjunto e coordenado – processo que ao longo dos anos acabou simbolizando entre o povo armênio a construção de laços familiares e sociais. É tão importante que, em 2014, o alimento foi considerado um Patrimônio Cultural Imaterial pela UNESCO. Para os armênios, uma mesa sem pão lavash não está completa. É um alimento cheio de significados, entre eles a prosperidade.
O restaurante Lavash quer investir nas típicas receitas armênias, aquelas que absorveram anos de cultura do Oriente Médio e dos países da região do Mediterrâneo. Diferente da comida árabe, com seus em condimentos e temperos mais intensos, o sabor da culinária armênia está no uso de ervas aromáticas, assim como frutas, vegetais e nozes.
Por fim, a essência da casa está na história do chef Simon Gbrail Kazanjian. Nascido e criado em Aleppo, na Síria, ele cresceu assistindo às avós e à mãe cozinhando. Muitas vezes, chegou a trocar as brincadeiras de rua para se aventurar nas panelas. Após deixar sua cidade natal em 2010, trabalhou como cozinheiro em restaurantes na Armênia e na Ucrânia, onde conheceu novas técnicas e sabores. Em 2017, já no Brasil, passou por uma rede hoteleira e foi contratado como personal chef. Mas, com o tempo, descobriu que a única maneira de manter viva suas origens era reproduzindo as receitas que saboreou na infância.
