A Bionicook é totalmente automatizada, mas “gera muitos empregos”, de acordo com o fundador, Fabio Rezler. Segunda loja deve ser inaugurada ainda em abril
E se uma inovação do setor automotivo fosse levada para o varejo alimentar? Foi essa a ideia do empreendedor de Caxias do Sul (RS), Fabio Rezler ao criar o fast food Bionicook. Todo o atendimento e preparo dos salgados congelados é feito por robôs, sem intervenção humana – mas tem muita gente por trás de todo o processo, de acordo com ele.
Rezler veio do setor automotivo, mas percebeu que queria empreender há cerca de oito anos. Depois de muitas pesquisas, ele decidiu criar um negócio no ramo de alimentação, e buscava um diferencial em relação ao que já era oferecido pelo mercado. Por volta de 2017, ao ver uma reportagem sobre uma feira de inovação industrial que apresentou um robô manipulando o motor de um caminhão, ele teve o insight. “Era a solução que eu precisava para o meu negócio”, pensou.
Para colocar a ideia de pé, ele buscou por parceiros que pudessem desenvolver a tecnologia e fechou com a alemã Kuka para utiizar o robô compacto Kuka KR 3 Ágilus. Hoje, a Bionicook fabrica o equipamento internamente, na sede da empresa. Rezler estima ter investido, ao todo, cerca de R$ 2 milhões com recursos próprios em todo o projeto.
A primeira unidade da Bionicook foi inaugurada no final 2019, dentro da Universidade de Caxias do Sul, mas acabou fechando em março, com o início da pandemia, e ainda não retomou as atividades. Rezler aproveitou esse tempo para ver o que precisava ser aperfeiçoado e dar mais alguns retoques antes de inaugurar o próximo ponto, no próximo dia 19 de abril, no aeroporto de Guarulhos, em São Paulo.
Com a visibilidade do aeroporto, ele pretende chegar a vinte unidades até o final de 2021 e 280 em até cinco anos, todas próprias. “O projeto foi pensado, em um primeiro momento, para ser franquia, mas decidimos por unidades próprias por enquanto, por ser um negócio com muita tecnologia embarcada.” As próximas lojas devem se concentrar em locais com potencial para alta circulação de pessoas, como estações de metrô.
Embora ainda esteja prestes a abrir a segunda unidade, o empreendedor já tem planos ambiciosos para a empresa. Em dezembro do ano passado, Rezler apresentou a Bionicook na feira de inovação Gitex Technology Week, em Dubai, e tem a pretensão de iniciar, em breve, a expansão internacional. “Já temos negociações com o mercado europeu. O modelo de negócio nos dá um campo de visão de 1,5 mil lojas em todo o mundo.”
A lanchonete funciona com 18 tipos de lanches, como pasteizinhos, mini coxinhas e quibes, e 15 tipos de bebidas. O cliente faz o pedido por um painel touch screen e, após confirmado o pagamento, o robô inicia o preparo e entrega o alimento pronto, para take away. “Apenas para a validação do menu envolvendo pesquisa de mercado, testes de temperatura, tempo de preparo, sabor, validade e produção em escala foram quase dois anos de trabalho”, afirma.
Rezler explica que a ideia do negócio não é tirar empregos, e sim gerar. Os alimentos são feitos e congelados em duas fábricas no Paraná e em São Paulo e os robôs são monitorados à distância durante todo o tempo. Além disso, haverá um promoter na loja para ajudar o consumidor a manusear a tecnologia.
“Os robôs têm o objetivo de fazer os trabalhos mais repetitivos e perigosos. A célula robotizada no fast food traz um novo conceito que, na outra ponta, gera outras tarefas que só podem ser executadas por pessoas como a fabricação dos lanches congelados, assistência técnica, reabastecimento, higienização da máquina, suporte 24 horas e logística por exemplo.”
O empreendedor adianta, inclusive, uma parceria com uma empresa de benefício educacional para conceder 50% de desconto em cursos profissionalizantes para os consumidores a cada item comprado na loja.
Confira um vídeo demonstrativo da loja autônoma:
Fonte: Revista PEGN 07.04.2021