Estratégia equilibra sabores clássicos e criações sazonais para estimular recorrência e manter relevância ao longo do ano
Em um mercado que cresce de forma consistente no Brasil, manter o interesse do consumidor ao longo de todo o ano é um dos principais desafios para sorveterias e gelaterias artesanais.
De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (Abrasorvete), as vendas de produtos gelados no país devem crescer 16,3% em 2026, reforçando o potencial do setor e a importância de estratégias bem estruturadas para acompanhar essa expansão. Mais do que lançar novidades pontuais, o segredo está na gestão estratégica do cardápio, especialmente no equilíbrio entre sabores clássicos e criações sazonais.
Na Cuor di Crema, gelateria artesanal de método italiano, essa lógica é aplicada na prática por meio da recorrência de sabores, que permite renovar a experiência do cliente sem perder a identidade da marca. “Ter um cardápio amplo não significa oferecer tudo ao mesmo tempo. A curadoria e a rotatividade são essenciais para manter o interesse e valorizar cada receita”, explica Antônio Augusto Ribeiro de Souza, CEO da rede.
Sabores tradicionais como chocolate, pistache, morango e flocos funcionam como pilares do negócio, garantindo previsibilidade de vendas e atendimento a diferentes perfis de consumidores, dos mais conservadores aos que buscam referências conhecidas, além de ajudarem a construir identidade e confiança, especialmente em redes que operam em diferentes cidades.
Para evitar a saturação do cardápio, a gelateria trabalha com a rotatividade de sabores, criando uma sensação de novidade constante. Na prática, isso significa que um mesmo sabor pode “voltar” ao longo do ano, gerando expectativa e incentivando visitas recorrentes.
Datas comemorativas e estações do ano também influenciam diretamente a escolha dos sabores em destaque. Frutas da estação, ingredientes específicos e combinações temáticas ajudam a criar conexão com o momento de consumo, permitindo que a operação se mantenha relevante durante todo o ano, inclusive em períodos tradicionalmente mais desafiadores para o setor.
Além disso, apostar em receitas autorais a cada época do ano é outro recurso para a renovação do cardápio. “Nós atuamos sempre com o contraste entre criatividade e tradição. Para o cliente que busca experiências gastronômicas, o paladar pode influenciar e, por isso, oferecer diversificação é a chave para garantir a recorrência desse consumidor”, finaliza Augusto.
