Em parceria com a GALUNION, a Associação Pizzarias Unidas do Brasil apresenta um levantamento com empreendedores e revela os sabores preferidos dos consumidores
Com um ritmo impressionante de mais de 1.300 pizzas produzidas por minuto, o Brasil se consolida como um dos maiores consumidores de pizza no mundo, com 1,9 milhão de unidades preparadas diariamente. Entre os sabores que conquistam o coração dos brasileiros, a calabresa liderou disparada, com 59% dos pedidos, de acordo com o levantamento Pesquisa Setorial Pizzarias Apubra 2024, realizado pela Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), que há 23 anos atua no fomento de informações de qualidade e atualizada sobre o mercado de pizzarias em parceria com a GALUNION, consultoria especializada em food service.
Além da tradicional cobertura feita com fatias de linguiça, o estudo revela também outros sabores mais pedidos nas pizzarias, como a pizza clássica muçarela, que ocupa o segundo lugar do ranking, com 52%, seguida pela portuguesa, com 51% da preferência. Em quarto lugar, a marguerita é a opção de 47% dos consumidores, já o sabor frango com catupiry com 42% das escolhas e a pizza de pepperoni em sexto lugar, com 26% dos pedidos.
Segundo Leandro Goulart, presidente da Apubra, os sabores mais escolhidos dizem muito sobre o hábito de comer pizza no país. “O brasileiro adora pizza, principalmente por ser um prato com centenas de coberturas, sejam elas mais tradicionais, como a própria calabresa, ou até mesmo as mais inusitadas, como uma pizza de coração de galinha. Com essa variedade que abraça culturas, costumes e conveniência, os consumidores aumentam a frequência com que a pizza é posta à mesa e transforma o hábito de comer as redondas em uma tradição”, compartilha.
Apesar da predominância dos sabores clássicos, o mercado segue atento às inovações e à busca por experiências gastronômicas únicas. “Os sabores tradicionais permanecem no topo do ranking de escolhas, mas percebemos que os consumidores, especialmente os mais jovens, estão abertos a experimentar combinações diferentes. Isso impulsiona o setor e incentiva a criatividade das pizzarias”, acrescenta Goulart.
Para Simone Galante, fundadora e CEO da GALUNION, a sinergia entre custos, oferta e demanda deve ser constantemente analisada para garantir competitividade e crescimento sustentável neste mercado diverso. “Por meio da pesquisa, observamos que as ofertas de menu variam amplamente conforme o formato, já que os restaurantes de serviço completo oferecem opções diversas, como entradas (41%) e sobremesas (63%), enquanto os que atuam com serviço rápido e modelos de delivery focam em itens principais, como pizzas salgadas (100%) e pizzas doces (94%). As preferências dos consumidores por sabores tradicionais, como calabresa, muçarela, portuguesa e marguerita, reforçam a importância de um portfólio alinhado às expectativas do público, ao mesmo tempo em que abrem espaço para inovações estratégicas”, pontua.
Metodologia
As informações foram extraídas da Pesquisa Setorial Pizzarias APUBRA 2024, a partir de um estudo aplicado de 25 de outubro e 21 de novembro de 2024, com a participação de empresários e especialistas do setor, com 209 marcas e 1.552 lojas, sendo 80% independentes e 20% redes, para apresentar um panorama abrangente do segmento, que contempla o perfil dos empresários, hábitos de consumo, a performance dos negócios, ofertas, estratégias de comunicação e marketing, além de desafios, expansão e perspectivas para o futuro. “É gratificante construir ao lado da GALUNION um material que fortaleça o mercado de pizzarias a partir de um raio-x das ações e frentes que podemos adotar no setor”, afirma Goulart.
